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家用微波炉的加热工作原理

发表时间:2013-08-28

家用微波炉的加热工作原理

家用微波炉目前已经走进千家万户,成为我们生活中密不可分的一部分,它的工作原理是:微波变压器将220伏的交流电升压为2300伏的高压交流电,再通过电容和二极管整流为4600伏的直流电供应给微波磁控管,磁控管在高压直流电的驱动下,将电能转化为频率为24.5亿赫兹的电磁场,电磁场在谐振腔的作用下馈入微波炉内,有效地把放入微波炉内的物料给加热。当磁控管以2450MHz的频率向微波炉内发射微波时,微波炉炉腔内就有一个以每秒钟24.5亿次的变化频率进行振荡的电磁场。食物分子在高频电磁场的作用下发生震动,分子间相互碰撞、磨擦而产生热能,结果导致食物被加热。

那微波炉加热为什么那么快?因为微波也是一种电磁波,这种电磁波的能量比通常的无线电波大得多,能穿透食物达12cm深。用普通炉灶煮食物时,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的,要让食物的内部达到100度以上煮熟食物就需要较长的时间。而用微波炉烹饪时,微波直接穿透入食物的内部,它可以使食物的内部和外表面同时受热,热量在食物的表面和内部任何一个地方同进产生,煮熟一盒米饭,只要几分钟,所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍,热效率高达80%以上。

微波炉加热时炉内不产生热量,也不发生热传递和热辐射。所以这种加热方式与用来烘烤的红外线效果绝然不同,但是,你也绝对得不到“外焦里嫩”的效果。要烤面包、烤羊肉串、烤白薯,只能用电烤箱。有些朋友也许已经注意到了,微波炉不仅没有“外焦里嫩”,有时反而出现“里焦外嫩”。加热馒头的时间稍微长一点,馒头的芯就会变硬变焦。这是因为微波加热时物料中间部分会过分集热所引起。为了避免加热不均匀,不管是家用微波炉还是工业微波炉,炉体内都设一个转盘,开机时,它就自动旋转,使食物被均匀加热。

微波炉内用的食品容器是很挑剔的。一般可以用陶瓷的或专用塑料的。而不能用金属的或搪瓷的。这是因为微波碰上金属制品将发生“短路”和反射现象。如果把食物盛在金属容器里加热,即使烧上一个小时,容器中的食物温度也不会升高,这是因为微波遇到金属容器后立即全部反射回去,食物得不到热源加热。更危险的事还在后头,因为高频微波全部反射回去,就形成了电子技术上的“高频短路”,这会导致发射微波的电子管阳极产生高温,烧到发红而损坏。

有人说微波会伤害人的身体,那么使用微波炉有危险吗?应该说,微波肯定会对人体有害的,关键在于人们设计微炉时,考虑到了这一点,防止了微波线露,使微波炉十分安全,它的金属壳和玻璃窗都可以挡住微波,而当炉门没有关严时,微波炉立即会停止工作,所以微波炉是很安全的。

家用微波炉的成熟应用为微波炉的商业用途作出了良好的宣传和经验积累,现在的大型餐饮企业为了应对繁忙的生意也开始定制大型微波炉来替代初期所采用的家用微波炉,因为商用微波炉的散热性更好,耐用性更高,更适合于长时间的生产使用。

 

 

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