食品的微波灭菌与传统加热联用设备

发表时间：2013-12-28

食品的微波灭菌与传统加热联用设备

1.工艺

含水的食品在密封后用微波灭菌，常出现“胖听”现象。食品在入袋后，经过预热阶段充分脱除气体后即行密封，再经过微波高温杀菌可获得满意效果。

2.工艺流程

①进料：装食品入袋。

②预热：预热至100度，加热排气。

③测温：确认预热温度。

④密封：热密封。

⑤微波灭齒：食品在微波条件下迅速加热杀菌。

⑥保温：保持杀菌温度。

⑦测温：确认杀菌状况。

⑧冷却：用水冷或空冷，使充分冷却。

用这种工艺可获得在色、香、味和结构等方面都很好的优质产品。本设备可应用于猪排、大虾、红鲑鱼、蛤仔和墨鱼、汉堡包等。