东莞市齐协微波设备有限公司

干粉料食品的微波杀菌工艺

发表时间:2019-05-13

 

在食品原料或者成品都有粉料,在加工过程中粉料食品有的是菌落总数,霉菌,大肠杆菌都是超过国家食品标准的。

那么在采用微波杀菌方式怎么选用设备了。根据产量的大小来选用微波杀菌设备,每小时产量在20-50KG的可以选用箱式的工业微波炉,大于这个产量的可以选用隧道式微波杀菌机,皮带输送,产量大。

干粉料食品有些在加工好之后细菌比较多,含水量比较少,有的含水5%,在我们采用微波杀菌之后化验菌落总数基本不变化,大肠杆菌和霉菌有下降,但是达不到产品要求。

在粉料食品微波杀菌前我们加入20-30%水分,再进入微波杀菌,这个时候的效果会非常好。

粉料食品在经过微波杀菌后的冷却也是很关键的,一般细菌的繁殖温度是30-60度之间。微波杀菌后有些产品中的细菌是没有杀完的,只是细菌下降到食品标准以内,那么在微波杀菌后就需要快速的冷却,防止细菌再次的繁殖。

粉料食品冷却可以采用后端空调房间内的输送带多少输送分层来解决,在设计产品经过微波杀菌后的后端就需要考虑加入这一个环节的位置。

粉料食品杀菌后,包括冷却后的产品需要快速的包装,防止污染。

不同的粉料食品杀菌的时间、温度都有差别,每个物料都需要提前做工艺测试,这样设计出来的干粉料食品微波杀菌工艺设备才会匹配产品、产量。

整体设备工艺的设计需要多方面的经验和实际的数据来参考设计。



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